Local autogéré

entrées


guacamole
2 avocats
2 gousses d'ail
1 tomate (si vous avez)
le jus d'un demi-citron (important pour la conservation du guacamole)
Un demi oignon rouge / un oignon blanc (si vous avez)
Du tabasco ou du piment en poudre (si vous avez)
Du sel et du poivre

Tout mettre dans le mixeur. Si vous en avez pas, utiliser une fourchette pour tout écraser.

houmos
3 tasses de pois chiche (déja cuits)
1 à 3 gousses d'ail
Le jus d'un citron
1 poivron / une tasse d'épinards frais / 2 ou 3 carottes / un bouquet de coriandre (vous pouvez choisir vous-même pour varier le plat)
2 cuillères à soupe d'huile (n'importe quelle huile)
2 à 4 cuillères à café de tahin (mais on peut faire sans)
1 ou 2 piments / piment en poudre / curry en poudre (vous pouvez choisir)
Du sel et du poivre

Tout mixer et ajouter de l'eau si c'est trop sec.

sauce à l'ail vegan
1 tasse de lait de soja nature
Le jus d'1 ou 2 citrons
2 gousses d'ail
Plein d'huile de tournesol ou n'importe quelle huile qui n'a pas trop de goût (donc pas d'huile d'olive)
Une cuillère à café de vinaigre blanc (pas obligé)
Un bouquet de persil ou coriandre frais (si vous avez)
Du sel et du sucre
Ajouter de la moutarde si vous voulez varier le plat.

Quand vous faites ce plat vous avez vraiment besoin d'un mixeur quelqu'il soit. Y mettre d'abord l'ail, le lait de soja et le jus de citron.

Ensuite, c'est là que commence la partie compliquée : verser l'huile de tournesol très lentement en coulée fine (le mixeur en vitesse maximum).
C'est la même technique que quand on fait de la mayonaise : plus on met d'huile et plus la sauce devrait être épaisse. Quand elle est assez
épaisse, la mettre au frigo pendant une heure ou deux pour faire ressortir le goût de l'ail. Si vous utilisez du persil ou de la coriandre,
l'ajouter à la fin. Si la sauce est un peu trop amère à votre goüt, ajouter un peu de sucre.

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plats

seitan
avec farine de gluten:
ingrédients secs:
180g de farine de gluten.
4 cs de levure maltée
1 cc de sel
2 cc de paprika
1/4 cc de cumin
vous pouvez ajouter tous les épices que vous souhaitez.

ingrédients humides:
180 ml d'eau
4 cs de concentré de tomates
2 cs de sauce soja
2 cs d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
mélanger les ingrédients secs et humides séparément.

cuisson au bouillon:
faire un bouillon en ajoutant des épices, de la sauce soja...
mettre la galette dans le bouillon et faire cuire une heure. couper le feu et laisser encore une heure.
couper ensuite en petits bouts et frire en assaisonnant à votre goût.

cuisson au four:
faire une longue bûche et la rouler dans du papier alu, façon papillotte. cuire une heure trente à 150°.

avec farine de blé:
1 kg de farine de blé (type 45)
de l'eau
un peu d'huile
du sel
1kg de farine donne à peu près 500g de seitan.

pétrir la farine en y ajoutant peu à peu de l'eau (salée ou pas) jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte mais élastique et qui ne colle pas aux doigts.
laisser tremper 24 heures dans l'eau.
après il faut "rincer" la pâte dans l'eau (changer 3/4 fois l'eau).

blanquette de seitan
250 g de seitan
4 carottes coupées en rondelles
2 tasses de champignons coupés
2 tasses de patates coupées
1 échalotte ou 1 oignon haché.e
2 tasses de bouillon de légumes
2 tasses de vin blanc sec
crème ou lait de soja non sucré
huile
sel
poivre

méthode cocotte:
faire rissoler l'échalotte / l'oignon dans la cocotte avec le seitan coupé en lamelles.
ajouter les légumes et laisser suer quelques instants.
mouiller avec le bouillon et le vin et assaisonner.
porter à ébullition puis laissez mijoter pendant une demi-heure.
en fin de cuisson, ajoutez la crème ou le lait de soja.

méthode four:
frire l'échalotte / l'oignon, le seitan et les légumes dans une poêle avec des épices.
mettre tous les ingrédients dans un plat et cuire au four pendant 40 minutes.

gratin de céréales
150g de boulgour
1 litre de bouillon de légumes
3 gousses d'ail hachées
4 tomates coupées en rondelles
mie de pain
huile d'olive
thym et origan ou épices de votre choix
sel et poivre

griller la mie de pain dans l'huile d'olive avec une gousse d'ail hachée.
dans un plat à four, mettre la mie de pain puis une couche de tomates, l'ail, les épices
et le boulgour. finir avec une couche de tomates.
verser le bouillon, tout doit être recouvert (garder le bouillon restant pour remouiller en cours de cuisson).
cuire pendant 30 bonnes minutes à 180°.

chili con soja
100g de soja texturé (gros)
1 ou 2 gousses d'ail hachées
sel / poivre / paprika / piment / origan / cumin
2 oignons en rondelles
1 cs d'huile
100g haricots rouges
1 bte de coulis de tomates ou du concentré de tomates
500ml de bouillon de légumes

la veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide et le soja dans une marinade (bouillon, sauce soja, ail et épices de votre choix).
cuire les haricots dans de l'eau bouillante pendant une heure (ne pas faire cette étape si vous utilisez des haricots en boite).
rissoler l'oignon dans l'huile et ajouter le soja et bien le faire dorer. verser ensuite le bouillon, le coulis / concnetré, les haricots et assaisonner
avec le sel, poivre, les épices et porter à ébullition.
laisser ensuite mijoter pendant une bonne heure.
à noter que si vous utilisez des haricotes en boite, la cuisson passe à 20/25 minutes.

boulettes de lentilles
Une grande boite de lentilles
100 grammes de farine de blé
Un gros oignon et éventuellement une ou deux échalotes
Trois gousses d’ail
Epices et herbes selon votre goût
Sel et poivre
De l’huile

Ecraser les lentilles et ajouter les autres ingrédients (tout doit être haché menu) en finissant par la farine; il faut en mettre assez pour que 
les boulettes tiennent, mais si on en met trop c’est pas bon !
Faire une boulette test et la faire frire dans beaucoup d’huile, si ça tient c’est cool, sinon rajouter de la farine.


marmite de légumes
Sauce:
Farine de blé
De l’eau 
1 cube de bouillon végétal  
Un gros oignon 
Deux gousses d’ail     
Sel et poivre
De l’huile

Légumes :
Les légumes que vous voulez, c’est bien si vous mettez des haricots et de l’ananas si vous aimez le sucré salé.

Pour faire la sauce,  faire brunir la farine dans une grande gamelle sans matière grasse à feu vif. Puis ajouter un peu d’huile ou de margarine 
vegan et incorporer de l’eau petit à petit en remuant jusqu’à obtention de la texture que vous désirez (plus ou moins épaisse). Ajouter le cube 
de bouillon et un peu de poivre. Ajouter les oignons et l’ail qui auront été frits à part préalablement. Laisser mijoter à feu doux pendant 15/20 
minutes minimum, jusqu’à ce que le goût de la farine ait disparu. Goûter et ajouter éventuellement du sel et des épices.

Vous pouvez faire cuire les légumes dans la sauce, mais le fond risque de brûler, ou les faire cuire à part.
Servir avec du riz ou des pommes de terre.


dal indien de base
2 oignons
½ piment ou du piment en poudre
3 gousses d’ail 
huile végétal
3 tasses de lentilles corail
5 (ou plus) tasses d’eau
3 cuillère à soupe de curcuma en poudre (si vous n’en n’avez pas, utiliser du curry doux)
cumin en poudre
3 ou 4 cuillères à café de gingembre frais émincé
coriandre (fraîche c’est mieux qu’en poudre)
1 cube de bouillon de légumes 
sel, poivre

Pour varier le plat, ajouter des carottes râpées (ou n’importe quels autres légumes frits) et remplacer un peu d’eau par des tomates fraîches ou en boite.
Faire frire les oignons, l’ail et le piment dans l’huile. Après quelques instants, ajouter le gingembre puis toutes les épices. Ensuite tout est facile : ajouter
les lentilles, l’eau et le bouillon et, laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient cuites ou même plus longtemps si vous le voulez. Si c’est trop sec, 
ajouter de l’eau. Vous pouvez aussi rajouter du gingembre en fin de cuisson.
Si vous utilisez de la coriandre ou du basilic frais, ajouter les pendant les 2 dernières minutes de cuisson.

curry de coco avec n'importe quoi
2 oignons
1 oignon blanc (si vous avez)
3 cuillères à soupe de gingembre émincé
piment (si vous aimez) ou des graines de moutarde (assurez-vous qu’elles éclatent quand vous les faîtes frire dans l’huile)
huile végétal
curry en poudre (autant que vous voulez) ou de la pâte
curcuma pour la couleur
basilic frais, coriandre ou persil (si vous avez)
une boite ou plus de lait de coco
jus d’un citron (ou pas)
sel et poivre

4 tasses de légumes (pommes de terre, carottes, chou fleur, brocoli)
tofu frit, ou soja texturé, ou haricots rouges, ou pois chiche, ou petits poiq

Important :
frire les légumes à part avant de les ajouter à la “sauce” curry. S’assurer de ne pas les cuire trop longtemps dans la sauce sinon ils se
transforme en purée (et c’est pas fun à manger)

Frire les oignons, le gingembre et le piment dans l’huile. SI vous utilisez des pommes de terre vous pouvez aussi les ajouter.
Ajouter tout le curry en poudre et /ou le curcuma, touiller dans l’huile, puis ajouter le lait de coco. Laisser cuire quelques instants avant
d’ajouter le jus de citron (pour enlever un peu du piquant du piment et épaissir la sauce).

Ajouter les légumes que vous avez ou aimez, si vous avez des noix de cajou c’est super bon (je trouve).
Le basilic, la coriandre ou le persil peuvent être ajoutés quelques minutes avant que ce soit prêt (ce que vous saurez en goûtant) et ajouter du
sel, poivre et toute autre épice que vous voulez.

Servir le plat avec du riz, du dal, du chutney à la mangue et des nan pour un effet maximum.

falafel

pour 4 personnes:
3 tasses de pois chiche (déjà cuits)
4 gousses d'ail
1/2 tasse de graines de sésame
+ ou - 1/2 tasse de farine de blé
1 bouquet de coriandre fraîche
1/2 piment ou du piment en poudre
Cumin en poudre / curry en poudre / coriandre en poudre
2 cuillères à soupe de poivre noir
Du sel

Mettre la farine, le sel, l'huile et les pois chiche dans un saladier et mélanger. Creuser un puis au centre et y verser l'eau bouillante. Mélanger le tout. Si 
c'est trop épais, ajouter de l'eau, si c'est trop liquide, ajouter de la farine. Pétrir le tout jusqu'à obtention d'une pate. En faire des boulettes 
et  laisser reposer pendant au moins 30 minutes (ça pose pas de problème si c'est plus longtemps).
Faire des fines galettes à l'aide d'un rouleau à patisserie.

tortillas au blé

pour 4 personnes:
4 tasses de farine de blé
De l'eau bouillante
2 cuillères à soupe de sel
2-4 cuillères à café d'huile

Frire les tortillas dans une grande poêle chaude. Ne surtout pas mettre d'huile dans la poêle!  ne faire frire les tortillas que pendant 30
secondes de chaque côté puis les mettre sous un chiffon mouillé pour ne pas qu'elles sèchent. Ne pas les faire frire pendant trop
longtemps parce que sinon on ne peut plus les plier et c'est pas cool.
Si vous voulez, vous pouvez faire les tortillas un petit moment avant de les servir, mais pour les réchauffer, mettez-les dans du papier alu
au four.

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desserts

gâteau à la carotte
- 1 verre de sucre
- 2 verres de farine
- 1 c.à.c. de sel
- 1 c.à.c de cannelle
- 1 verre de sucre brun
- 3 c.à.c de levure
- 1 c.à.c de bicarbonate de soude
- 3 verres de carottes rapées (de préférence pas trop pour qu'on voit les morceaux dans le gâteau).
- 2 c.à.c de vanille
- 1 verre de tofu soyeux
- 1/2 verre de noix pilées (noix normale ou n'importe quel type de noix).

graisser un plat de 13" sur 9" et le fariner. mélanger ensemble les ingrédients secs. ajouter les carottes, le tofu, l' huile et la vanille.
mélanger 2/3 minutes jusqu'a obtenir un mélange homogène. ajouter les noix. cuire à 225° pendant 50/60 mn. laisser refroidir, c'est prêt!

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse et lisse. Le secret pour obtenir
une préparation super crémeuse et de mixer pendant plusieurs minutes. Il est nécessaire pour cela de bien écraser le tofu et d’enlever les
grains qui y restent. Après un bon moment, la texture sera miraculeusement transformée.
Garder au frais jusqu’à utilisation. Napper le dessus de la tarte avec cette meringue de tofu et server.

Mettre la farine dans une casserole et la délayer avec le lait de soja. Porter à ébullition, retirer du feu et ajouter le sucre, le parfum et la
purée d’amandes. Il est possible sur le même principe de réaliser une crème au chocolat, en ajoutant à la place du parfum, de la poudre
de cacao.

Pour le milieu :
Un bloc de tofu soyeux
Un yaourt soja nature ou vanille
40 grammes de sucre
Un peu de lait de soja
Le jus d’un citron
De l’agar-agar (à peu près 2 ou 3 c à s)

Le dessus :
Deux tasses de lait de soja
Une tasse de sucre glace
Trois cuillères à soupe de margarine

- Pour le fond, écraser les biscuits et mélanger à la margarine avec les mains. Le mélange ne doit pas être trop sec. Etaler au fond du plat à gâteau
choisi.
- Pour le milieu, tout mettre dans une casserole. Faire chauffer jusqu’à ébullition. Puis mettre le tout au frigo jusqu’à ce que le mélange épaississe,
ensuite le verser dans le plat sur les biscuit et remettre le tout au frigo jusqu’à ce que ça refroidisse complètement (à peu près une heure).
- Pour le dessus, mettre le du lait de soja dans une casserole, le faire bouillir puis le laisser sur le feu jusqu’à ce qu’il réduise de moitié (20/25
minutes), mélanger de temps en temps et surveiller que ça ne déborde pas.
Ajouter le sucre glace et la margarine. Touiller bien jusqu’à ce que le sucre se soit dissout et que la margarine soit fondu. Baisser le feu au
minimum et continuer à remuer pendant 15/20 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture un peu épaisse (ça continuera à épaissir froid), marron foncé.
Attendre que le coulis refroidisse et en napper le gâteau bien froid.

Faire cuire pendant 1h / 1h30 à 180°. Vérifier la cuisson après une heure et si ce n’est pas encore cuit, couvrir avec de l’alu pour
empêcher que ça crame.